Délice aux agrumes

Gâteau

à l'huile d'olive et au chocolat blanc

procédé :

Fouetter les œufs, le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange soit totalement monté. Ajouter l’huile d’olive petit à petit. Puis ajouter le lait petit à petit. Mélanger la farine, la cannelle et la levure chimique et tamiser l’ensemble. Ajouter la poudre d’amande puis ajouter le tout à la préparation précédente. En n, ajouter le chocolat fondu juste tiédi (pas trop chaud). Etaler sur une plaque à 0,4 cm d’épaisseur et cuire au four à 180°C pendant 8 minutes.

Mousse légère

à la mandarine

procédé :

Chauffer un peu de jus de mandarine SICOLY® et y faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l’eau froide). Ajouter le reste du jus. Puis mélanger le mélange précédent à la meringue italienne et en n ajouter la crème semi-fouettée.

Crème

au citron

procédé :

Mélanger l’ensemble des ingrédients au batteur. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatines et mélanger à nouveau au batteur. Laisser refroidir, c’est prêt.

Glaçage

à l'orange

procédé :

Faire infuser le safran dans l’eau jusqu’à ce qu’elle prenne un goût prononcé de safran. Passer au chinois. Faire tiédir l’eau. Mélanger le sucre et la pectine et ajouter à l’eau. Faire bouillir pendant 3 minutes en remuant. Retirer du feu et ajouter le jus de citron SICOLY®. Une fois presque froid, ajouter le jus d’orange SICOLY®. Placer au réfrigérateur. Chauffer à 40-45°C et verser sur le gâteau préalablement congelé.