Finger chocolat, banane & cacahuète

Recette pour Dix portions


Ingrédients

SICOLY


Purée de banane BIO surgelée

Pour le caramel

de banane


ingrédients :

  • 100 g Beurre européen
  • 50 g Beurre noisette
  • 90 g Sucre semoule
  • 130 g Sirop d'érable
  • 270 g Purée de banane BIO SICOLY®
  • 100 g Chocolat de couverture Dulcey
  • 130 g Chocolat blanc
  • 10 g Sel

procédé :

Chauffer le beurre, le sucre, le sirop d’érable et la purée de banane BIO SICOLY® à 106°C. Remuer sans arrêt pour garder une couleur claire. Débarasser et laisser refroidir à 80°C.
Faire fondre avec les chocolats et assaisonner avec le sel.

Pour le gianduja

cacahuète


ingrédients :

  • 350 g Praliné cacahuète
  • 100 g Chocolat de couverture lait
  • 80 g Beurre de cacao
  • 10 g Fleur de sel

procédé :

Chauffer séparément le praliné, le chocolat ainsi que le praliné à 35°C. Mélanger d’abord le praliné avec le chocolat puis ajouter le beurre de cacao.
Pour une émulsion parfaite, finir au mixeur plongeant. Assaisonner avec la fleur de sel.

Pour le

topping


ingrédients :

  • 100 g Cacahuètes grillées et salées

Pour le chocolat

de trempage


ingrédients :

  • 300 g Chocolat noir 55%
  • 100 g Beurre de cacao

procédé :

Mélanger tous les ingrédients puis tempérer avant utilisation.

Montage &

Finitions


Mouler le gianduja cacahuète dans le fond d’un moule en silicone et laisser figer. Couler le caramel de banane sur le dessus. Ajouter sur le dessus les cacahuètes grillées.
Laisser figer une nuit entière au réfrigérateur.
Tempérer le chocolat de trempage puis tremper le montage en utilisant deux longues baguettes.
Décorer avec des copeaux de chocolats.