Faire monter la chantilly jusqu’au bec d’oiseau, garnir partiellement le moule silicone 3D egg, placer l’insert congelé de
crémeux et marmelade et fermer le moule. Finir de garnir par le petit trou s’il manque un peu de chantilly et congeler.
Démouler et piquer une pique à brochette à partir du dessus pour pouvoir pocher les 2 bras avec la chantilly et congeler
de nouveau. Tremper dans la préparation de coque de chocolat verte à 35°C puis pocher la barbe avec une douille à
feuille qui a des petites dents, en commençant par le bas et en montant petit à petit. Coller les pieds, les mains, les nez et
le chapeau pour la dernière touche.
