アイスクリームのレシピ - Sicoly

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アイスクリーム

貸借対照表

原材料

プロセス

ミルクとクリームを粉ミルクとデキストロースと混ぜます。完全に溶けるまで泡立てて加熱します。
同時に、顆粒糖、安定剤、粉末状のグルコースを混ぜ合わせます。ゆっくりと前の混合物に泡立て器を入れて完全に溶かします。
混合物を85°Cで焼きます。
火を下ろし、手ブレンダーで均質化してから4°Cまで冷ます。
SICOLY®のピューレかジュースを加えて、再度均質化します。
4°Cで12時間熟成させてからかき混ぜます。
アイスクリームを容器から取り出し、-25°Cのブラストチラーで15分間入れます。
-18°Cから-20°Cの間で保存してください。
アイスクリームをディスプレイケースに並べ、気温が-11°Cから-13°Cになるまで待ちます。

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アイスクリーム

シコリーのフルーツ・ピューレーとジュースを使ったアイスクリームの作り方をご覧ください。

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各種ピューレ

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