20年以上にわたってSICOLY®を象徴するシェフであり、歴史的なパートナーであるジャン・ジャック・ボルヌは、高い基準、情熱、そして味への絶え間ない探求というブランドの価値観を完璧に体現しています。

彼の料理の冒険は、1975年にムッシュ・レイノーのペストリーショップで始まり、そこで彼は貿易の基本を学び、最初から細部への要求を培い、それが今日でも彼を特徴づけています。CAPを取得した後、サンテティエンヌの有名なパティシエショップ「ル・ネルソン」を体験しました。そこで彼は現代的なペストリーを発見し、創造への真の情熱を育みました。

その後、コンドリューのルレ・エ・シャトーにあるボー・リヴァージュの旅団に加わり、マスタークラフマンの資格取得の準備をしながら、パティシエとしての芸術を磨きました。その後、疲れを知らずにオヨナックスにある3つのブティックの手綱を引き継ぎ、驚くべきエネルギーで開発し、その激しく試練の時期に、彼はノウハウの伝達に向けてキャリアの方向を変えました。