• 水とデキストロースを冷たいものに混ぜ、その後40°Cまで加熱します。
• 砂糖、安定剤、グルコースパウダーを混ぜ、泡立て器で徐々に前の混合物に加えます。
• 85°Cまで加熱します。
• 火から外して4°Cまで冷ます。 SICOLY®のピューレや果汁を加え、ハンドブレンダーでブレンドします。
• デバイスを4°Cで12時間熟成させた後、ブレンドして攪拌します。
• ソルベを希望の容器に取り出し、-25°Cのブラストチラーで15分間置きます。
• -18°Cから-20°Cの間で保存してください。
• ソルベをディスプレイケースに並べ、気温が-11°Cから-13°Cに達するまで待ちます。

大事な：

すべてのソルベレシピは、-11°Cから-13°Cの提供温度にバランスが取られています(アイスクリームパーラーのショーケース)