フルーツペースト - Sicoly

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フルーツペースト

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原材料

プロセス

水とクエン酸の溶液を作ってください。
砂糖(1)とペクチンを混ぜ合わせます。
SICOLY®ピューレ(使う場合はジュースと一緒に)を40°Cに加熱します。
砂糖とペクチンの混合物を、泡立て器でかき混ぜながら少しずつ加えます。
混合物を沸騰させます。
砂糖(2)を徐々に加え、再び沸騰させます。
グルコースを加え、105〜106°C(75°ブリックス)でかき混ぜながら調理します。
火を下ろし、酸溶液を加えます。よく混ぜて、事前に油を塗ったフレームやシリコン型に注ぎます。
24時間セットに出て行け。
果物ゼリーを切り、グラニュー砂糖でコーティングします。ワイヤーラックに並べ、室温(実験室)でさらに24時間置いてください。
果物ゼリーを缶に入れます。

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