- ゼラチンシートを冷たい水1リットルに15分間水やします。
- 果物のピューレを、水分をつけてゼラチンとトリモリンを絞ったものをミキサーのボウルに入れます。
- 同時に、鍋で水、砂糖、グルコースを110°Cで加熱します。 火から下ろし、ミキサーのボウルに少しずつ中速で泡立てます。
- さらに膨らみ続け、混合物がとろみ始めたらすぐにミキサーの速度を上げます。
- 40°Cで、2.5cmの高さのフレームから装置を取り出します。以前は油を塗った
- 表面にでんぷんと粉砂糖の混合物を振りかけます。
- フレーム内で24時間休ませ、ギターで切り、でんぷんと砂糖の混合物を塗ります。
でんぷんと粉砕糖の混合物
ざいりょう：
- 650gのトウモロコシでんぷん
- 350g の粉砂糖
大事な： ピューレや柑橘類ジュースのマシュマロの場合は、シロップを110°Cではなく115°Cにしてください。
