水果糊 - Sicoly

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水果糊

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配料

过程

做水和柠檬酸溶液。
把糖（1）和果胶混合在一起。
将SICOLY®泥（如果用的话连同果汁一起）加热到40°C。
用搅拌器搅拌时，一点一点加入糖果胶混合物。
将混合物煮沸。
逐渐加入糖（2），再次煮沸。
加入葡萄糖，在105-106°C（75°Brix）下搅拌。
从火上移开，加入酸性溶液。搅拌均匀后倒入事先上油的框架或硅胶模具中。
离开片场24小时。
切下果冻，涂上糖浆。放在铁丝架上，在室温下（实验室）再静置24小时。
把果冻放进罐头里。

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