Le Parcours
du fruit
PAR SICOLY
Tout commence dans les vergers, où chaque fruit prend racine au cœur d’un terroir riche et soigneusement préservé, au cœur des Monts et Coteaux du Lyonnais.
Le respect du fruit
Dès la phase de la pousse, chaque fruit est le fruit (justement) d’un travail patient, enraciné dans un sol vivant et cultivé selon des pratiques agricoles raisonnées.
Nos associés coopérateurs choisissent des variétés adaptées au climat, à la nature du sol, et aux exigences gustatives et visuelles propres à nos standards de qualité. À cette étape, le respect du rythme naturel des saisons est primordial : floraison, pollinisation, etc…
Chaque cycle est observé avec attention pour garantir un fruit savoureux et de haute qualité.
Une culture exigeante & durable
Chez SICOLY, nous croyons en une agriculture de proximité, exigeante et durable. C’est pourquoi nous accompagnons techniquement nos producteurs tout au long de la culture.
Cet accompagnement se traduit par des visites régulières, des conseils en agronomie, en protection des cultures, et en gestion des ressources naturelles. Ainsi, nos arboriculteurs adaptent leurs pratiques aux conditions climatiques changeantes sans compromettre la qualité. La culture est une étape cruciale, où se conjuguent savoir-faire traditionnel et innovation.
Elle demande de la vigilance, de la précision, mais aussi une réelle passion du métier.
Valoriser chaque fruit
Une fois récoltés, les fruits sont acheminés vers notre station de production où débute une nouvelle phase clé : l’agréage.
Chaque lot est soumis à un contrôle qualité rigoureux : taille, forme, coloration, fermeté, maturité, taux de sucre, ou absence de défaut, les fruits sont passés au crible visuellement et gustativement.
L’agréage est aussi l’occasion de tracer chaque lot, assurant une parfaite traçabilité de la parcelle jusqu’au produit final. Ce travail méticuleux reflète notre exigence de qualité et notre volonté de valoriser chaque fruit.
Ainsi, ceux qui ne répondent pas aux standards esthétiques, mais dont les qualités gustatives sont irréprochables, peuvent être orientés vers d’autres usages, comme la transformation en purées destinées aux professionnels des métiers de bouche.
Lavage, broyage & tamisage
Les fruits sélectionnés pour la transformation sont d’abord soigneusement lavés afin d’éliminer toute impureté
Ils passent ensuite par un pré-broyage doux, qui permet de conserver l’intégralité de la matière organique sans perte, assurant ainsi la préservation totale des propriétés organoleptiques du fruit.
Vient ensuite le broyage principal, conçu pour extraire la pulpe de façon complète et homogène, libérant toutes les saveurs naturelles et offrant un goût optimal.
Enfin, le tamisage permet d’obtenir une purée fluide, lisse et sans résidus, tout en conservant la richesse aromatique et la couleur du fruit d’origine.
Uniformité parfaite
Une fois la pulpe extraite, les purées sont transférées dans de grandes cuves en inox où elles sont minutieusement mélangées et homogénéisées.
Cette étape garantit une uniformité parfaite en termes de texture, de couleur et de goût, quel que soit le lot de production.
Les purées passent ensuite par un traitement thermique précis et maîtrisé, réalisé à l’aide de procédés modernes et ultra-performants. Ce traitement permet d’éliminer tout risque de micro-oxydation et de contamination, tout en préservant la couleur, le goût et les propriétés microbiologiques des fruits.
Le process est conçu pour éviter tout phénomène de cuisson, afin de conserver la fraîcheur naturelle et la signature aromatique du fruit.
Le refroidissement rapide qui suit assure la stabilisation du produit, lui conférant une texture lisse, brillante et homogène, tout en garantissant une conservation optimale sans altération sensorielle.
La qualité maîtrisée jusqu’au produit fini
Après transformation, les purées de fruits sont orientées vers nos lignes de conditionnement entièrement automatisées. Le remplissage, l’operculage et la mise en emballage sont réalisés avec une grande précision, dans des formats variés, afin de répondre aux exigences des différents marchés et usages professionnels.
Chaque contenant est fermé et contrôlé selon des protocoles stricts garantissant une hygiène irréprochable, une parfaite sécurité alimentaire et une traçabilité complète de la production. Cette rigueur permet d’assurer une qualité constante, indispensable pour les professionnels qui utilisent nos produits au quotidien.
Une fois conditionnées, les purées SICOLY® sont expédiées vers de nombreux clients en France et à l’international : pâtissiers, glaciers, chocolatiers, restaurateurs, traiteurs via notre réseau de distribution mais aussi aux industriels de l’agroalimentaire. Cette large diffusion témoigne de la fiabilité de nos produits et de la confiance accordée à notre savoir-faire.
Notre organisation nous permet d’assurer des expéditions rapides et maîtrisées, afin de préserver toutes les qualités du fruit transformé, depuis nos ateliers jusqu’à leur utilisation finale.
À travers chaque étape, du verger à la purée, nous appliquons les mêmes exigences de précision, de transparence et de qualité, qui constituent les fondements de l’engagement SICOLY®.
La touche finale
Partout dans le monde, une grande diversité de professionnels fait confiance aux produits SICOLY® pour révéler toute la richesse du fruit. Chefs de restaurants, pâtissiers, glaciers, chocolatiers, traiteurs, industriels de l’agroalimentaire ou encore artisans passionnés utilisent nos fruits ou nos purées pour leur régularité et leur qualité irréprochable.
Grâce à une sélection rigoureuse de fruits frais et à des procédés de transformation maîtrisés, SICOLY® propose une palette aromatique authentique, fidèle au goût du fruit, qui répond aux exigences des métiers de bouche aux quatre coins du monde.
Des cuisines étoilées aux ateliers de production, des laboratoires de pâtisserie aux cuisines du quotidien, nos produits accompagnent la créativité des professionnels comme des amateurs éclairés, en leur offrant précision, constance et sécurité d’utilisation.
Ce savoir-faire coopératif, construit au plus près des producteurs, permet aujourd’hui de faire voyager le goût bien au-delà de nos vergers, pour porter les saveurs du fruit SICOLY® sur les tables du monde entier.