Mescola latte e panna con il latte in polvere e il destrosio. Riscalda smontando fino a disciolto.
Allo stesso tempo, mescola lo zucchero sgranato, lo stabilizzatore e il glucosio in polvere. Smonta gradualmente nella miscela precedente fino a disciolirsi completamente.
Cuoci il composto a 85°C.
Rimuovi dal fuoco e omogeneizza con un frullatore a mano prima di raffreddare a 4°C.
Aggiungi la purea o il succo di SICOLY® e omogeneizza di nuovo.
Lascia maturare a 4°C per 12 ore prima di smontare.
Rimuovi il gelato dai contenitori desiderati e mettilo in un gettatore a -25°C per 15 minuti.
Conserva tra -18 e -20°C.
Disposti i gelati nella teca espositiva e aspetta che la temperatura raggiunga -11—13°C.
Bilancio
Gelati
Scopri come preparare il gelato con le nostre puree e i nostri succhi di frutta Sicoly.
