Preparazione dello smalto

Smalti

Bilancio

Ingredienti

Processo

Mescola zucchero e pectina.
Riscalda i succhi o le frullate SICOLY a 50°C con l’acqua (o succo), il glucosio e il succo di limone se usati.
Aggiungi la miscela zucchero-pectina mentre monti.
Portate a ebollizione, mescolando costantemente, e lasciate bollire per 10 secondi.
Toglielo dal fuoco e aggiungi la soluzione citrica se necessario.
Lascia raffreddare in frigorifero per 12 ore
Scioglie la glassa e usata tra 40 e 45°C a seconda della consistenza di ogni glassa e del colore del dessert a -18°C.

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