Chef ambasciatore
Saint-André (73.500)
2005
Purea di limone tritata
Jean-Jacques Borne, chef emblematico e partner storico di SICOLY® da oltre 20 anni, incarna perfettamente i valori del marchio: standard elevati, passione e una costante ricerca del gusto.
La sua avventura culinaria inizia nel 1975, nella pasticceria di Monsieur Reynaud, dove apprende le basi del mestiere e coltiva fin dall’inizio la richiesta di dettaglio, che lo caratterizza ancora oggi. Dopo aver ottenuto il suo CAP, ha continuato a sperimentare la famosa pasticceria “Le Nelson” a Saint-Étienne. È lì che scopre la pasticceria contemporanea e sviluppa una vera e propria passione per la creazione.
Si è poi unito alla brigata del Beau Rivage, un Relais & Châteaux a Condrieu, dove ha perfezionato la sua arte di pasticcere mentre si preparava per il suo diploma di maestro artigiano. Instancabile, ha poi preso le redini di tre boutique a Oyonnax, che ha sviluppato con notevole energia: un periodo intenso e difficile che lo ha portato a riorientare la sua carriera verso la trasmissione del suo know-how.
È poi diventato insegnante al CFA di Saint-Étienne, dove ha condiviso la sua passione con generazioni di studenti per 20 anni. Negli anni ’90 ha accompagnato i candidati alle più grandi competizioni (Coppa del Mondo di Pasticceria, M.O.F, worldskill, miglior apprendista di Francia) prima di vincere, nel 1994, il prestigioso titolo di Meilleur Ouvrier de France nella categoria gelato. Da diversi anni è anche membro del comitato della Coppa del Mondo di Pasticceria, dove mette la sua competenza al servizio dell’eccellenza e dell’evoluzione della professione.
Da diversi anni porta avanti la sua missione di trasmissione presso l’IFP de Bains, dove forma i talenti di domani con standard elevati e benevolenza. Molto interessato al successo dei suoi allievi, e alla formazione per le varie competizioni per i più motivati, Jean-Jacques Borne continua a lasciare il segno nel mondo della pasticceria, sia per la sua padronanza tecnica che per il suo incrollabile desiderio di aiutare le nuove generazioni a crescere.
SICOLY® Chef Ambassador
“Il risultato del caso più di 20 anni fa, un incontro con persone che rispettano i loro prodotti, sempre alla ricerca della qualità prima della quantità, e quindi di prodotti eccezionali”
