• Idrata i fogli di gelatina con 1 litro di acqua fredda per 15 minuti.
• Metti la purea di frutta, idratata ed estratta, gelatina e trimolina nella ciotola del mixer.
• Allo stesso tempo, riscalda acqua, zucchero e glucosio in una pentola a 110°C. Toglielo dal fuoco e versa poco a poco nella ciotola del mixer, battendo a velocità media.
• Continua a lievitare e appena la miscela inizia a addensarsi, aumenta la velocità del mixer.
• A 40°C, rimuovi il dispositivo da un telaio alto 2,5 cm. precedentemente oliato
• Spargi la superficie con la miscela di amido e zucchero a velo.
• Lascia riposare per 24 ore nel telaio, poi taglia con una chitarra e ricopri con la miscela di amido e zucchero a velo.

Miscela di amido e zucchero a velo

Ingredienti:

• 650 g di amido di mais
• 350 g di zucchero a velo

Importante: Per marshmallow con puree e succhi di agrumi, porta lo sciroppo a 115°C invece che a 110°C.