Riscalda la purea SICOLY® (con il succo se usata) a 40°C.
Aggiungi la miscela zucchero-pectina poco a poco mentre mescoli con una frusta.
Porta il composto a ebollizione.
Aggiungi gradualmente lo zucchero (2) e riporta a ebollizione.
Aggiungi il glucosio e cuoci a 105-106°C (75° Brix) mentre mescola.
Rimuovi dal fuoco e aggiungi la soluzione acida. Mescola bene e versa in una cornice già oliata o in stampi in silicone.
Lascia a posare per 24 ore.
Taglia le gelatine di frutta e coprile con zucchero granulato. Disponi su rastrelliere metalliche e lascia riposare per altre 24 ore a temperatura ambiente (laboratorio).
Metti le gelatine di frutta nelle scatole di stampo.
