• Mescola l’acqua e il destrosio freddo, poi riscalda a 40°C.
• Mescola insieme lo zucchero, lo stabilizzatore e la polvere di glucosio e aggiungi gradualmente alla miscela precedente con una frustata.
• Riscalda a 85°C.
• Toglielo dal fuoco e raffredda a 4°C. Aggiungi la purea di SICOLY® o il succo di frutta e frullare con un frullatore manuale.
• Lascia maturare il dispositivo a 4°C per 12 ore prima di frullare e smontare.
• Rimuovi il sorbetto nel contenitore desiderato e mettilo in un raffreddatore a -25°C per 15 minuti.
• Conserva tra -18 e -20°C.
• Disponi i sorbetti nella teca e aspetta che raggiungano i -11—13°C.

Importante:

Tutte le ricette di sorbetto sono bilanciate per una temperatura di servizio compresa tra -11 e -13°C (vetrina della gelateria in vetta)