• Marmelade d’amour
• Mousse rose chocolat au lait
• Coque en chocolat
• Velours rouge & décoration

Chauffer le glucose avec le sucre, la purée et les fruits surgelés à 40°C, puis ajouter le mélange sucre pectine.
Porter à ébullition et ajouter la purée de cassis hors du feu.
Verser environ 40g dans les moules silicone Truffles 40 et congeler (vous pouvez placer un bâtonnet de bois dedans si vous souhaitez présenter comme une sucette).

Faire bouillir le lait et infuser 15 min avec les pétales de rose, puis peser de nouveau la quantité de lait après l’infusion.
Chauffer le lait infusé avec la gélatine masse, verser sur le chocolat pour faire une ganache, puis à 35°C incorporer la crème fouettée souple.

Chauffer le beurre de cacao à 90°C et verser sur le chocolat.
Utiliser à 35°C.

Faire fondre le beurre de cacao et mixer avec les couleurs et le chocolat. Utiliser à environ 30°C. Étaler le CHOCODECOR brun à 2mm et couper les pétales de roses (2xØ4,5cm 5xØ6cm 5xØ7,5cm).
Placer les disque sur une feuille de papier cuisson et couvrir avec une feuille guitare (plastique souple), puis pousser avec une cuillère à soupe sur les bords pour affiner l’extérieur.
Étaler le CHOCODECOR vert avec de l’amidon de maïs et découper une forme d’étoile, aplatir sur les bords aussi pour affiner.

Garnir la moitié du moule silicone 3D egg avec la mousse, placer l’insert de marmelade surgelé (avec le bâtonnet de bois pour la présentation en sucette) et fermer le moule.
Garnir par le petit trou du moule s’il manque de la mousse et congeler.
Démouler, tremper dans la préparation de coque en chocolat à 35°C et coller directement tous les pétales.
Congeler de nouveau pour pulvériser le velours rouge à environ 30°C.
Puis ajouter un peu de poudre d’or sur le velours et coller l’étoile verte à la base.