Preparación del glaseado

Esmaltes

Balance

Ingredientes

Proceso

Mezcla el azúcar y la pectina.
Calienta los jugos o purés SICOLY a 50°C con el agua (o zumo), glucosa y zumo de limón si los usas.
Añade la mezcla de azúcar y pectina mientras bates.
Lleva a ebullición, removiendo constantemente, y déjalo hervir durante 10 segundos.
Retira del fuego y añade la solución cítrica si es necesario.
Enfría en la nevera durante 12 horas
Derrite el glaseado y úsalo entre 40 y 45°C dependiendo de la textura de cada glaseado y el color del postre a -18°C.

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