• Mezcla el agua y la dextrosa fría, luego calienta a 40°C.
• Mezcla el azúcar, el estabilizador y el polvo de glucosa y añade gradualmente la mezcla anterior con un batidor.
• Calienta a 85°C.
• Retira del fuego y enfría hasta 4°C. Añade el puré de SICOLY® o el zumo de fruta y licúalo con una batidora de mano.
• Deja que el dispositivo madure a 4°C durante 12 horas antes de mezclar y batir.
• Retira el sorbete del recipiente deseado y colócalo en un blast chiller a -25°C durante 15 minutos.
• Guarda entre -18 y -20°C.
• Coloca los sorbetes en la vitrina y espera hasta que alcancen entre -11 y -13°C.

Importante:

Todas las recetas de sorbete están equilibradas para una temperatura de servicio entre -11 y -13°C (escaparate de la heladería)