Receta de helado

Helados

Balance

Ingredientes

Proceso

Mezcla la leche y la nata con la leche en polvo y la dextrosa. Calienta batiendo hasta que se disuelva completamente.
Al mismo tiempo, mezcla el azúcar en grano, el estabilizador y la glucosa en polvo. Bate poco a poco hasta que esté completamente disuelta.
Hornea la mezcla a 85°C.
Retira del fuego y homogeneiza con una batidora manual antes de enfriar hasta 4°C.
Añade el puré o zumo de SICOLY® y vuelve a homogeneizar.
Déjalo madurar a 4°C durante 12 horas antes de batir.
Saca el helado de los recipientes deseados y colócalo en un blast breather a -25°C durante 15 minutos.
Guarda entre -18 y -20°C.
Coloca los helados en la vitrina y espera hasta que la temperatura alcance entre -11 y -13°C.

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