• Hidrata las láminas de gelatina con 1 litro de agua fría durante 15 minutos.
• Coloca el puré de fruta, la gelatina y la trimolina hidratadas y exprimidas, en el cuenco de la batidora.
• Al mismo tiempo, calienta el agua, el azúcar y la glucosa en una cacerola a 110°C. Retira del fuego y vierte poco a poco en el bol de la batidora, batiendo a velocidad media.
• Sigue subiendo y, en cuanto la mezcla empiece a espesar, aumenta la velocidad de la batida.
• A 40°C, retira el dispositivo de un marco de 2,5 cm de altura. previamente engrasado
• Espolvorea la superficie con la mezcla de almidón y azúcar glas.
• Déjalo reposar durante 24 horas en el marco, luego corta con una guitarra y cubre con la mezcla de almidón y azúcar glas.

Mezcla de almidón y azúcar glas

Ingredientes:

• 650 g de almidón de maíz
• 350 g de azúcar glas

Importante: Para malvaviscos con purés y jugos cítricos, lleva el jarabe a 115°C en lugar de 110°C.