• Mélanger à froid l’eau et le dextrose puis chauffer à 40°C.
• Mélanger ensemble le sucre, le stabilisateur et le glucose en poudre puis ajouter petit à petit au mélange précédent au fouet.
• Chauffer à 85°C.
• Retirer du feu puis refroidir à 4°C. Ajouter la purée ou le jus de fruit SICOLY® puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
• Laisser l’appareil maturer à 4°C pendant 12 heures avant de mixer et de turbiner.
• Débarrasser le sorbet dans le contenant désiré et placer en cellule de refroidissement à -25°C pendant 15 minutes.
• Stocker entre -18 et -20°C.
• Disposer les sorbets en vitrine et attendre qu’ils atteignent -11 à -13°C.

Important :

Toutes les recettes de sorbets sont équilibrées pour une température de service entre -11 et -13°C (vitrine glacier)