Mélanger les œufs avec les jaunes et le sucre, puis ajouter les poudres en surface sans mélanger. Pendant ce temps, monter en meringue souple les blancs avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, verser la pâte de sésame et le konatsu dans la première préparation et bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse, puis enfin incorporer délicatement la meringue. Verser environ 1900g par plaque 60x40cm et cuire environ 25min à 160°C au four ventilé. Couper des disques ø4cm lorsque le cake est froid.

Chauffer à 40°C les premières purées, puis ajouter le mélange sucre et pectine. Porter à ébullition et ajouter le konatsu hors du feu. Laisser refroidir au frigo. Casser la texture et couler environ 20g par moule demi-sphère en silicone ø4cm avant de congeler.

Chauffer la purée avec la gélatine, verser sur le chocolat, la pâte de sésame et le sucre glace pour faire une ganache. Puis à 36°C incorporer délicatement la crème fouettée souple.

Chauffer le beurre de cacao à 90°C et verser sur le chocolat et la pâte de sésame. Utiliser à 35°C.

Étaler le Red CHOCODECOR à 2mm et le Black CHOCODECOR à 1mm, puis les coller ensemble avant d’étaler de nouveau à 1mm pour détailler la cape et le col. Faire le collier et le médaillon avec le Black CHOCODECOR recouvert de poudre d’or.

Pocher de la mousse au fond d’un cercle ø5cm h5cm et pousser un disque de cake au fond. Pocher encore de la mousse par-dessus pour finir avec une demi-sphère de sauce congelée avec le coté plat sur le dessus. Remplir aussi un moule silicone demi-sphère ø5cm avec la mousse et y placer une autre demi-sphère de sauce. Congeler, démouler et coller du côté de la sauce apparente. Tremper dans la préparation de coque à 35°C et coller les décorations.

• Cake Moelleux Sésame Noir
• Sauce Sanglante
• Mousse Sésame Noir Konatsu
• Coque Noire Sésame 
• Décoration