Faire une première détrempe avec la farine, le sel, le beurre noisette et l’eau.
Étaler en carré et laisser reposer au froid 1/2 heure.
Faire une deuxième détrempe avec le beurre et la farine, mettre au froid.
Mettre ensuite la détrempe beurrée à l’extérieur et effectuer 3 tours doubles avec 3/4 de repos entre chaque tour. Avant de s’en servir faire un tour simple.

Faire un beurre pommade et ajouter les ingrédients dans l’ordre indiqué.

Étaler en 2 papiers sulfurisés la crème d’amande sur 1.5 cm. Mettre au froid.
Découper la taille de la galette (– 2 cm). Découper ensuite à l’emporte-pièce des ronds à l’intérieur pour y insérer des ronds de la même taille d’insert poire SICOLY®.
Souder la galette et la congeler. La dorer et la rayer.
Cuisson : 45 mn à 180°C.
Lustrer au miel chaud et repasser la galette 5 mn au four.