• Cake moelleux à la mangue et au tangor
• Insert exotique
• Ganache mangue tangor

Fouetter le blanc d’œuf en poudre avec le jus de tangor et ajouter le sucre étape par étape pour obtenir une meringue souple. En même temps, mélanger le blanc d’œuf en poudre avec le sucre, le jaune d’œuf et la purée de mangue, puis ajouter toutes les poudres par-dessus sans mélanger. Lorsque la meringue est prête, verser le beurre fondu sur les poudres et bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse, puis incorporer délicatement la meringue.

Découper l’insert encore surgelé avec un emporte-pièce rond de Ø 5cm.

Chauffer les purées avec le maltodextrose et le beurre à 60°C et verser le chocolat et l’émulsifiant pour obtenir une belle émulsion. Laisser cristalliser à 20°C.

Faire fondre et mixer les chutes d’insert restant après avoir coupé les disques.

Verser 30g de préparation du cake moelleux dans le moule en silicone, placer le disque de l’insert exotique, et verser à nouveau 20g sur le dessus. Cuire environ 16 min à 160°C dans un four ventilé et congeler. Démouler le gâteau une fois congelé, déposer la ganache sur le dessus et terminer par un point d’insert fondu pour la décoration au milieu. Terminer par quelques zestes de citron vert sur le dessus.