Procédé
Ingrédients
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Aneth, petites fleurs, petites feuilles
Procédé
En premier, monter la petite salsa de poivrons et crevettes assaisonnée de sauce vinaigrette. Ajouter à coté le mesclun, les pois gourmands, les têtes d’asperges assaisonnés de sauce vinaigrette. Décorer avec les fines tranches de radis. Disposer autour les dés de poires trempés dans les épices. Mixer tous les ingrédients des tuiles et cuire dans une poêle chaude. Bien égoutter sur du papier absorbant. Disposer une tuile sur la salsa de légumes. Mettre une petite fleur. Snacker le thon rouge avec le sésame noir. Assaisonner, couper et présenter sur une assiette. Arroser de sauce soja.
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Fiche recette

Jean-Jacques Borne
Une assiette raffinée aux saveurs sucrées et salées où l’insert de poire se marie à la fraîcheur des légumes croquants, aux crevettes et au thon snacké, sublimée par la touche acidulée de la vinaigrette au jus de yuzu.
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