• Pâte sablée
• Biscuit pistache moelleux
• Confit de pêche de vigne et sudachi
• Crème cheesecake pêche de vigne et sudachi

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et faire fourner le minimum. Mettre au froid 24h.

Mettre en robot tous les ingrédients (sauf les blancs et sucre). Faire monter les blancs avec le sucre et ajouter délicatement le 1er mélange. Vider en cercle. Cuire à 180° C pendant 14/15 minutes.

Faire bouillir la purée pêche de vigne et le jus de Sudachi. Ajouter le mélange sucre et pectine. Faire bouillir 1 à 2 minutes et ajouter la gélatine. Couler en cercle filmé. Garder une partie pour le décor

Mettre au bain-marie, les jaunes et le sucre. Pocher jusqu’à 65°C. Ajouter la masse de gélatine et faire monter au mélangeur jusqu’au refroidissement. Mélanger la purée pêche de vigne et le jus de sudachi avec le Philadelphia. Ajouter la crème fouettée et mélanger le tout avec le parfait gélatiné. Garnir des boules 1⁄2 sphériques et congeler. Mettre le reste de crème au froid.

Garnir 1/0 cm de crème à l’intérieur des tartes cuites à blanc. Déposer un fond de biscuit pistache et remettre une légère couche de crème, pour faire coller le confit de fruits. Déposer les boules congelées autour et finir de garnir avec la crème. Déposer dessus un disque de chocolat rose ajouré. Remplir les trous, de confit pêche de vigne. Décorer avec quelques feuilles d’or.