• Pâte sablée
• Crème tangor
• Gelée tangor
• Meringue italienne

Faire sabler à la main tous les ingrédients tempérés sauf l’œuf. Rajouter l’œuf une fois
tous les ingrédients bien sablés. Mélanger le minimum. Pour une meilleure utilisation
mettre la pâte au froid toute la nuit.

Autre procédé :
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et faire tourner le minimum.
Étendre entre deux papiers sulfurisés et mettre au froid.

Faire bouillir le beurre, les zestes, le jus. Ajouter le mélange œuf, sucre, maïzena.
Faire bouillir deux à trois minutes. Vider sur les fonds que l’on aura cuits auparavant à
160°C. Remettre au four jusqu’à ébullition. Défourner et laisser refroidir.

Faire chauffer le jus, Ajouter le mélange sucre et pectine. Faire bouillir 2 minutes.
Ajouter le nappage.

Foncer les tartes à 3 mm. Cuire à 160°C. Vider la crème tangor encore chaude au 3/4 de remplissage. À la première ébullition au four, les sortir et les mettre au froid.
Couler par-dessus la gelée et remettre au froid.
Faire la meringue. Décorer la tarte et cuire la meringue au four chaud 220/250°C pendant 2 à 3 minutes. Faire refroidir et ensuite décorer avec des pointes de gelée Tangor.