• Sorbet fruit de la passion
• Crème légère passion exotique
• Confit fruit de la passion
• Écume passion

Mélanger tous les produits secs : saccharose, glucose, poudre de lait et stabilisateur.
Mélanger avec l’eau et donner une ébullition.
Ajouter la purée de passion. Mixer et laisser maturer 24h.
Turbiner le sorbet et utiliser.

Faire fondre l’insert de fruits exotiques et ajouter délicatement à la crème fouettée sucrée.
Utiliser aussitôt.

Faire chauffer la purée de passion et ajoutez le mélange sucre et pectine. Donner une
ébullition et mettre de côté.

Faire chauffer la purée de passion, l’eau, ajouter le mélange sucre et Bubble, faire bouillir.
Bien mixer.

Garnir les coupes de sorbet, ajouter la crème légère passion, ensuite le confit
passion et terminer par la crème légère passion. Mettre un disque de chocolat
de couverture, ajouter l’écume et la décoration.
Servir aussitôt.