• Cake Moelleux Red Love 
• Crémeux Red Love 
• Crème Légère Vanille 
• Glaçage Rose sans Colorant
• Chantilly Rose Vanille

Mélanger les blancs secs avec le sucre, les jaunes, les purées et les zestes, puis ajouter les poudres en surface sans mélanger. Pendant ce temps, monter en meringue souple les blancs avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, verser le beurre fondu dans la première préparation et bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse, puis enfin incorporer délicatement la meringue. Verser environ 2800g par plaque 60x40cm et cuire environ 30min à 160°C au four ventilé. Couper des disques de ø11cm lorsque le cake est froid.

Chauffer la purée de griotte avec le vinaigre, le beurre et la gélatine, puis verser sur le chocolat pour faire une ganache. Mélanger ensuite avec la seconde partie de purées entre 10 et 20°C. Laisser cristalliser au frigo et pocher environ 150g par disque de cake, puis remplir le moule silicone Cupole 120 avec 120g de crémeux et le moule silicone Mela 30 avec 30g de crémeux. Congeler.

Faire bouillir le lait et en même temps mélanger le sucre avec l’amidon, les jaunes et les grains de vanille. Lorsque le lait boue verser la moitié sur la préparation d’œuf puis reverser le tout dans la casserole pour faire bouillir de nouveau, comme une crème pâtissière. Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre. Débarrasser, filmer et laisser refroidir au frigo. Foisonner la crème pâtissière froide et incorporer délicatement la crème fouettée ferme.

Chauffer la purée avec le sucre, le glucose et la gélatine puis verser sur le chocolat pour faire une ganache. Lorsque tout le chocolat est fondu ajouter le miroir neutre et mixer avant d’utiliser entre 35 et 40°C.

Faire bouillir la crème et infuser 15min les boutons de rose, retirer les fleurs et peser de nouveau la quantité de crème. Chauffer la crème infusée avec la vanille, la purée et la gélatine puis verser sur le chocolat. Mélanger comme une ganache et ajouter la crème liquide froide à la fin. Laisser refroidir au frigo pour quelques heures et foisonner au dernier moment avant d’utiliser.

Verser environ 350g de crème légère vanille dans le moule silicone Kit Choco Globe et pousser l’insert congelé fait du cake et du crémeux pour finir de garnir le moule. Congeler, démouler et glacer le coté du gâteau avec le glaçage rose. Placer la forme Cupole de crémeux sur le dessus du gâteau et pocher des pétales de chantilly pour couvrir avec une douille plate, tremper la forme Mela de crémeux congelé dans le glaçage et la placer au centre de la fleur. Décorer avec la tige de la griotte en Brown CHOCODECOR.