Mélanger toutes les poudres avec le beurre en cube pour obtenir une poudre comme du sable.
Lorsqu’il n’y a plus de morceaux de beurre ajouter les oeufs pour lier les poudres en pâte. Laisser refroidir au réfrigérateur et étaler à
2,5mm pour couper des disques Ø9,5cm. Foncer dans un moule 3D tart ring rond Ø8cm, couper Ø5cm au fond du moule chaque 2
pièces. Cuire environ 16min à 160°C au four ventilé.
Démouler et coller 2 éléments ensembles avec du blanc d’oeuf (1 fond entier + 1 fond ouvert), puis appliquer au pinceau du blanc d’oeuf tout autour et cuire 2min supplémentaires.

Faire fondre le chocolat et mélanger avec l’huile.
Appliquer au pinceau à l’intérieur de la pâte sucrée lorsqu’elle est froide.

Fouetter les blancs en poudre avec la purée, puis ajouter graduellement le sucre pour obtenir une meringue.
Pendant ce temps, pré-mélanger toutes les poudres avec la crème et la purée à la fin pour obtenir une texture crémeuse homogène.
Incorporer délicatement la meringue dans la préparation et étaler environ 900g par plaque 40x60cm. Cuire à 190°C au four ventilé pour environ 12 min. Couper des disques de Ø4,5cm lorsque le biscuit est froid.

Chauffer à 40°C le glucose avec le sucre et les purées, ajouter le mélange de sucre et pectine, puis les morceaux de rhubarbe
surgelés. Laisser décongeler doucement la rhubarbe, et lorsqu’elle est décongelée porter à grosse ébullition. Mixer légèrement pour
obtenir des fibres de rhubarbe dans la préparation et laisser refroidir au réfrigérateur.

Mélanger la betterave et la fraise avec le coquelicot, le sucre et l’amidon. Pendant ce temps chauffer la seconde partie de purée de fraise. Lorsque la purée boue, verser la moitié sur la première préparation, puis reverser le tout dans la casserole pour bouillir de nouveau comme une crème pâtissière.
Hors du feu ajouter la gélatine masse et le beurre, couler dans un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
Fouetter la crème pâtissière au fruit lorsqu’elle est suffisamment froide pour foisonner le beurre et avoir une texture souple. Incorporer délicatement la crème fouettée souple.

Placer un disque de biscuit au fond de la pâte sucrée, garnir avec 50g de marmelade et pousser avec un autre disque de biscuit en surface. Pocher un peu de crème mousseline dessus pour garnir complètement la forme et pocher des pétales en forme de coeur en utilisant une douille en forme de « virgule ». Utiliser une table tournante pour être plus régulier sur la forme des pétales. Pocher un point de marmelade au centre pour faire le coeur de la fleur.