Il devient alors professeur au CFA de Saint-Étienne, où il partagera sa passion avec des générations d’élèves pendant 20 ans. Dans les années 90, il accompagne des candidats aux plus grands concours (coupe du monde de la pâtisserie, M.O.F, worldskill, meilleur apprenti de France) avant de décrocher lui-même, en 1994, le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie glacier. Désormais et depuis plusieurs années, il siège également au sein du comité de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, où il met son expertise au service de l’excellence et de l’évolution du métier.

Depuis plusieurs années, il poursuit sa mission de transmission à l’IFP de Bains, où il forme avec exigence et bienveillance les talents de demain. Très investi dans la réussite de ses élèves, et la formation pour divers concours pour les plus motivés, Jean-Jacques Borne continue de marquer de son empreinte le monde de la pâtisserie, à la fois par sa maitrise technique et par sa volonté inébranlable de faire grandir les nouvelles générations.