Verrine mousse chocolat-mûre

Recette pour 80 verrines


sicoly fiche recette Verrine mousse chocolat-mûre
sicoly idée recette chef Jean Sébastien CLAPIE

Idée recette


TRUNK (Hotel) - Tokyo

Ingrédients

SICOLY


Zestes vermicelles semi-confits de citron jaune

Mousse

chocolat


ingrédients :

  • 230 g Chocolat Alto del Sol
  • 70 g Lait
  • 150 g Crème liquide
  • 35 g Cassonade
  • 210 g

procédé :

Chauffer la crème puis verser sur le chocolat. Réaliser une ganache.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec la cassonade. Bien mélanger les deux préparations ensemble.
Couler dans les verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sauce

mûre


ingrédients :

  • 1242 g Purée de mûre Sicoly®
  • 621 g Eau
  • 205 g Sucre
  • 31 g Pectine
  • 31 g Zestes vermicelles semi-confits de citron jaune Sicoly®

procédé :

Dans une casserole, chauffer l’eau et la purée de mûre SICOLY®. Ajouter le mélange sucre-pectine. Laisser réduire pour obtenir une texture de confit.
A froid, ajouter le citron confit espagnol SICOLY®.
Mixer puis couler au dessus de la mousse chocolat.

Finitions


Décorer avec une moitié de mûre et une feuille d'argent.