Mille-feuille aux saveurs orientales

Recette pour 4 mille-feuilles individuels


sicoly fiche recette Mille-feuille aux saveurs orientales
sicoly idée recette chef Auriane LEBLANC

Idée recette


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Ingrédients

SICOLY


La purée de datte bio non sucrée

Crème diplomate

à la datte


ingrédients :

  • 1 Feuille de gélatine (2g)
  • 150 g Purée de datte biologique non sucrée Sicoly®
  • 20 cl Lait
  • 20 g Maïzena
  • 40 g Beurre bien froid
  • 3 Jaunes d'œuf

procédé :

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Battre les jaunes puis ajouter la Maïzena. Mélanger. Dans une casserole, mélanger le lait et la purée de datte Sicoly®. Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Verser petit à petit le mélange bouillant sur les jaunes tout en mélangeant énergiquement. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Incorporer le beurre bien froid coupé en petits dés. Une fois qu’il est fondu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et égouttée puis mélanger. Filmer au contact et réserver au frais.

Feuilletage


ingrédients :

  • 1 Pâte feuilletée rectangulaire

procédé :

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte, déposer sur une feuille de papier cuisson et saupoudrer de sucre glace. Couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque de cuisson. Laisser refroidir entièrement avant de découper des rectangles de taille identique à l’aide d’un couteau scie. Il faut compter 3 étages de feuilletage par mille-feuille.

Garniture

aux fruits secs


ingrédients :

  • 125 g Amandes concassées
  • 50 g Pistaches torréfiées concassées
  • 75 g Poudre de noix
  • 105 g Miel
  • 1 cc Cannelle
  • 10 g Eau de fleur d'oranger
  • 50 g Beurre

procédé :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Laisser tiédir.

Chantilly

à la fleur d'oranger


ingrédients :

  • 20 cl Crème fleurette 35%
  • 15 g Sucre glace
  • 1 cc Eau de fleur d'oranger

procédé :

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Placer au congélateur pendant 15 minutes avant de monter le tout en une chantilly bien ferme. Répartir dans une poche munie d’une douille à Saint-Honoré et dresser des quenelles de chantilly sur chaque mille- feuille.

Pour le dressage


ingrédients :

  • 10 cl Crème fleurette 35%

procédé :

Pour terminer la crème diplomate, placer les 10 cl de crème fleurette au congélateur pendant 15 minutes avant de monter le tout en une chantilly bien ferme. Travailler la crème pâtissière à la datte afin de l’assouplir puis y incorporer délicatement la chantilly. Déposer une cuillère à soupe de garniture de fruits secs sur les deux tiers des rectangles de pâte feuilletée. Etaler le tout délicatement afin de recouvrir entièrement la surface. A l’aide d’une poche à douille, recouvrir la crème diplomate. Assembler les mille-feuilles : deux couches garnies recouvertes d’une dernière couche de feuilletage.