Succès dattes et noix

Recette pour 8 à 10 personnes


sicoly fiche recette Succès dattes et noix
sicoly idée recette chef Auriane LEBLANC

Idée recette


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Ingrédients

SICOLY


La purée de datte bio non sucrée

Crème mousseline

à la datte


ingrédients :

  • 200 g Purée de datte biologique non sucrée Sicoly®
  • 4 Jaunes d'œuf
  • 25 g Maïzena
  • 65 g Beurre pommade
  • 25 cl Lait
  • 60 g Sucre
  • 65 g Beurre bien froid

procédé :

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Dans une casserole, mélanger le lait et la purée de datte biologique Sicoly®. Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Verser petit à petit le mélange bouillant sur les jaunes tout en mélangeant énergiquement. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter les 65 g de beurre bien froid et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Filmer au contact et réserver au frais.

Dacquoise


ingrédients :

  • 80 g Poudre d'amande
  • 40 g Farine
  • 190 g Blancs d'œuf
  • 70 g Sucre en poudre
  • 1 Pincée de sel
  • 80 g Poudre de noix
  • 130 g Sucre glace
  • 1 cc Blancs d’oeuf déshydratés

procédé :

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace, la poudre de noix ainsi que la poudre d’amande. Mélanger ensemble les blancs avec une pincée de sel et les blancs d’œuf déshydratés, battre le tout en neige bien ferme. Verser le sucre en poudre et battre quelques secondes supplémentaires. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement et en trois fois le mélange d’ingrédients secs. Répartir le tout dans une poche munie d’une douille ronde et pocher la préparation sous forme de deux marguerites d’environ 25 cm de diamètre sur deux feuilles de papier cuisson. Taper le dessous de chaque plaque a n de lisser la surface de chaque biscuit et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Réserver sur une grille.

Pour le dressage


ingrédients :

  • Quelques cerneaux de noix à caraméliser
  • Quelques dattes séchées

procédé :

Travailler la crème pâtissière à la datte afin de l’assouplir puis y incorporer le beurre pommade. Répartir le tout dans une poche munie d’une douille ronde et pocher la préparation sur toute la surface d’une des deux dacquoises. Recouvrir de la deuxième couche de biscuit. Saupoudrer de sucre glace et décorer de cerneaux de noix caramélisés et de dattes séchées.