Fiche équilibre

Crèmes pâtissières


sicoly fiche recette Crèmes pâtissières
sicoly idée recette chef Jean-Jaques BORNE

Idée recette


Institut de l'excellence culinaire, Boutique KAORI, MOF glacier
Saint-Etienne - FRANCE

Procédé :


- Faire chauffer le lait et la purée.

- Mélanger les jaunes, le sucre, la maizena, la farine ensemble.

- Vider dans la casserole et cuire 2 à 3 minutes.

- Ajouter le beurre de cacao.

- Ajouter ensuite le beurre et bien lisser la crème.

- Une fois froide, faire monter la crème au batteur.