Bûche frisson

Recette pour 2 buches de 30 cm


sicoly fiche recette Bûche frisson
sicoly idée recette chef Jean-Jacques BORNE

Idée recette


Institut de l'excellence culinaire, Boutique KAORI, MOF - France

Ingrédients

SICOLY


Le jus de kalamansi non sucré

Biscuit

madeleine


ingrédients :

  • 170 g Sucre semoule
  • 70 g Miel
  • 240 g oeufs
  • 200 g Farine
  • 8 g Levure chimique
  • 170 g Beurre
  • 150 g Sirop de canne à sucre
  • 150 g Jus de kalamansi non sucré Sicoly®

procédé :

Mélanger sucre, miel fondu et œufs. Ajouter le mélange farine, levure. Ajouter en dernier le beurre fondu. Cuire 20 à 25 mn à 160°C. Faire refroidir et congeler pour faciliter le découpage. Imbibage : 150 g sirop de canne à sucre et jus de kalaminsi SICOLY®.

Confit

de kalamansi et litchi


ingrédients :

  • 450 g Jus de kalamansi non sucré Sicoly®
  • 240 g Sucre
  • 30 g Pectine NH
  • 100 g Liqueur de litchi

procédé :

Prélever un peu de sucre pour mélanger avec la pectine. Faire bouillir le jus de kalaminsi SICOLY® avec le reste du sucre. Ajouter le mélange et faire bouillir 2 minutes. Ajouter ensuite la liqueur de litchi et vider en insert à bûche. Congeler.

Crème légère

à la noix de coco rapée


ingrédients :

  • 500 g
  • 170 g Crème 35%
  • 32 g Rhum brun
  • 130 g Jaunes d'œuf
  • 150 g Sucre semoule
  • 80 g Maïzena
  • 10 g Gélatine
  • 50 g Eau
  • 800 g Crème fouettée

procédé :

Réaliser une crème pâtissière avec la purée de coco SICOLY®, la crème, le rhum, les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter à chaud la gélatine préalablement trempée dans l’eau et égouttée. Faire refroidir légèrement et ajouter la crème fouettée. Garnier aussitôt en intercalant confit et biscuit. Mettre au congélateur.

Finitions


Démouler et pulvériser du chocolat blanc. Décorer avec des fils de couverture blanc, du sucre isomalt et meringue coco.