Bûche frisson
Recette pour 2 buches de 30 cm
Biscuit
madeleine
ingrédients :
- 170 g Sucre semoule
- 70 g Miel
- 240 g oeufs
- 200 g Farine
- 8 g Levure chimique
- 170 g Beurre
- 150 g Sirop de canne à sucre
- 150 g Jus de kalamansi non sucré Sicoly®
procédé :
Mélanger sucre, miel fondu et œufs. Ajouter le mélange farine, levure. Ajouter en dernier le beurre fondu. Cuire 20 à 25 mn à 160°C. Faire refroidir et congeler pour faciliter le découpage. Imbibage : 150 g sirop de canne à sucre et jus de kalaminsi SICOLY®.
Confit
de kalamansi et litchi
ingrédients :
- 450 g Jus de kalamansi non sucré Sicoly®
- 240 g Sucre
- 30 g Pectine NH
- 100 g Liqueur de litchi
procédé :
Prélever un peu de sucre pour mélanger avec la pectine. Faire bouillir le jus de kalaminsi SICOLY® avec le reste du sucre. Ajouter le mélange et faire bouillir 2 minutes. Ajouter ensuite la liqueur de litchi et vider en insert à bûche. Congeler.
Crème légère
à la noix de coco rapée
ingrédients :
- 500 g
- 170 g Crème 35%
- 32 g Rhum brun
- 130 g Jaunes d'œuf
- 150 g Sucre semoule
- 80 g Maïzena
- 10 g Gélatine
- 50 g Eau
- 800 g Crème fouettée
procédé :
Réaliser une crème pâtissière avec la purée de coco SICOLY®, la crème, le rhum, les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter à chaud la gélatine préalablement trempée dans l’eau et égouttée. Faire refroidir légèrement et ajouter la crème fouettée. Garnier aussitôt en intercalant confit et biscuit. Mettre au congélateur.
Finitions
Démouler et pulvériser du chocolat blanc. Décorer avec des fils de couverture blanc, du sucre isomalt et meringue coco.