Bûche sudachi - coco

Recette pour 8 - 10 personnes


sicoly fiche recette Bûche sudachi - coco
sicoly idée recette chef Auriane LEBLANC

Idée recette


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Ingrédients

SICOLY


Le jus de sudachi du Japon non sucré
La purée de noix de coco avec râpés sucrée

Sudachi

curd


ingrédients :

  • 75 g Jus de sudachi non sucré Sicoly®
  • 100 g Sucre en poudre
  • 55 g Beurre doux
  • 20 g Fécule de maïs
  • 2 Œufs
  • 1/2 Feuille de gélatine (1g)

procédé :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Porter le jus de sudachi Sicoly® à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser le jus bouillant petit à petit et sans cesser de battre sur le reste de la préparation. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Sablé

à la noix de coco


ingrédients :

  • 60 g Farine
  • 50 g Beurre salé
  • 30 g Brown sugar
  • 30 g Noix de coco rapée
  • 1/2 cc. Levure
  • 1 Jaune d'œuf

procédé :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et sabler le tout. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Réserver.

Mousse

à la noix de coco


ingrédients :

  • 400 g Purée de noix de coco avec râpés Sicoly®
  • 200 g Crème fleurette montée en chantilly
  • 60 g Sucre
  • 30 g Eau
  • 5 Feuilles de gélatine (10g)
  • 1 Blanc d'œuf

procédé :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la moitié de la purée de coco avec râpés Sicoly® à ébullition. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver. Faire chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs. Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un  filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. Réserver. A l’aide d’un fouet large, incorporer délicatement la meringue puis la chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise. Couler la préparation jusqu’aux 3⁄4 du moule à bûche. Ajouter l’insert de sudachi curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco. Placer au congélateur pendant toute une nuit.

Flocage

vert


ingrédients :

  • 100 g Beurre de cacao
  • 125 g Chocolat de couverture Ivoire
  • Colorant vert liposoluble

procédé :

Faire fondre la couverture blanche et le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter le colorant vert. Lorsque le mélange atteint 40°C, le pulvériser à l’aide d’un pistolet à peinture sur la bûche sortant du congélateur. Réserver au frais pendant 6 heures minimum.