Bûche sudachi - coco

Recette pour 8 - 10 personnes

Idée recette

Auriane LEBLANC

Meilleur blog de pâtisserie Relais Desserts - France

Ingrédients

SICOLY

Lait surgelé de coco sans sucres ajoutés - avec râpé

Sudachi

curd

ingrédients :

75 g Jus de sudachi 100% Sicoly®
100 g Sucre en poudre
55 g Beurre doux
20 g Fécule de maïs
2 Œufs
1/2 Feuille de gélatine (1g)

procédé :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Porter le jus de sudachi Sicoly® à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser le jus bouillant petit à petit et sans cesser de battre sur le reste de la préparation. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Sablé

à la noix de coco

ingrédients :

60 g Farine
50 g Beurre salé
30 g Brown sugar
30 g Noix de coco rapée
1/2 cc. Levure
1 Jaune d'œuf

procédé :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et sabler le tout. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Réserver.

Mousse

à la noix de coco

ingrédients :

400 g Purée de noix de coco avec râpés Sicoly®
200 g Crème fleurette montée en chantilly
60 g Sucre
30 g Eau
5 Feuilles de gélatine (10g)
1 Blanc d'œuf

procédé :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la moitié de la purée de coco avec râpés Sicoly® à ébullition. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver. Faire chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs. Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. Réserver. A l’aide d’un fouet large, incorporer délicatement la meringue puis la chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise. Couler la préparation jusqu’aux 3⁄4 du moule à bûche. Ajouter l’insert de sudachi curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco. Placer au congélateur pendant toute une nuit.

Flocage

vert

ingrédients :

100 g Beurre de cacao
125 g Chocolat de couverture Ivoire
Colorant vert liposoluble

procédé :

Faire fondre la couverture blanche et le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter le colorant vert. Lorsque le mélange atteint 40°C, le pulvériser à l’aide d’un pistolet à peinture sur la bûche sortant du congélateur. Réserver au frais pendant 6 heures minimum.