Chapi Chapo

Recette pour 50 pièces environ


sicoly fiche recette Chapi Chapo
sicoly idée recette chef Jean-Jacques BORNE

Idée recette


Institut de l'excellence culinaire, Boutique KAORI, MOF - France

Ingrédients

SICOLY


La purée de coing non sucrée
La purée de framboise sucrée

Biscuit moelleux

au chocolat


ingrédients :

  • 130 g Chocolat de couverture noir 70%
  • 100 g Beurre
  • 30 g Cacao en poudre
  • 100 g Jaunes d'œuf
  • 160 g Blancs d'œuf
  • 120 g Sucre semoule

procédé :

Mettre au bain-marie la couverture et le beurre. Ajouter la poudre de cacao. Faire monter les blancs avec le sucre. Incorporer les jaunes. Mélanger délicatement les deux mélanges. Garnir les moules silicones et cuire à 200°C, 10 à 15 minutes.

Dôme

de foie gras


ingrédients :

  • 600 g Foie gras frais
  • 8 g Sel fin
  • 3 g Baie rose moulue

procédé :

Faire des tranches épaisses de foie gras. Le déveiner sans trop l’abimer. Les mettre au froid avant de les poêler. Les saisir dans une poêle très chaude et assaisonner. Garnir des moules silicones et mettre au froid.

Cônes

de compote de coing


ingrédients :

  • 250 g Purée de coing Sicoly®
  • 50 g Vin blanc moelleux
  • 30 g Sucre semoule
  • 12 g Pectine NH

procédé :

Faire bouillir la purée de coing SICOLY® avec le vin blanc. Ajouter la pectine et le sucre. Faire bouillir 2 minutes. Vider dans les moules en forme de cônes et mettre au froid.

Glaçage

à la framboise


ingrédients :

  • 250 g Purée de framboise Sicoly®
  • 250 g Eau
  • 125 g Sirop de glucose
  • 8 g Pectine NH
  • 140 g Sucre

procédé :

Faire bouillir dans une casserole la purée framboise SICOLY®, l’eau et le glucose. Ajouter ensuite le sucre mélangé à la pectine, refaire bouillir 2 minutes. Faire refroidir.

Finition


Piquer sur des brochettes à sucette : un biscuit chocolat, undôme foie gras et un cône préalablement glacé avec le glaçageframboise.Décorer avec pistils de bleuet et fleur de sel Maldon®.