Lingot sudachi fraîcheur
Recette pour 4 entremets de 10 x 20 cm
Biscuit moelleux
à la pistache (cadre de 40 x 40 cm)
ingrédients :
- 190 g Sucre glace
- 75 g Pistaches entières
- 50 g Fécule
- 150 g Beurre fondu
- 115 g Poudre d'amande
- 50 g Farine
- 300 g Œufs
procédé :
Mettre en robot tous les ingrédients et faire mousser. Vider dans les cadres. Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
Confit de mangue
et de sudachi (4 cadres de 10 x 20 cm)
ingrédients :
- 200 g Morceaux de mangue Sicoly®
- 7 g
- 200 g Jus de sudachi 100% Sicoly®
- 90 g Brown sugar
- 6 g Pectine NH
- 35 g Eau (pour la gélatine)
procédé :
Faire bouillir les morceaux de mangue Sicoly® avec le jus de sudachi Sicoly®. Ajouter le mélange sucre et pectine. Faire bouillir 1 à 2 minutes et ajouter la gélatine. Couler en moules souples de taille inférieure aux petits gâteaux..
Crème chessecake
au sudachi ( 4 entremets de 10 x 20 cm)
ingrédients :
- 260 g Sucre cristal
- 10 g
- 500 g Philadelphia
- 160 g Jaunes d'œuf
- 600 g Crème fouettée
- 160 g Jus de sudachi 100% Sicoly®
- 60 g Eau (pour la gélatine)
procédé :
Mettre au bain-marie les jaunes et le sucre. Pocher jusqu’à 65°C. Ajouter la gélatine et faire monter au mélangeur jusqu’à refroidissement. Mélanger le jus de sudachi Sicoly® avec le Philadelphia. Ajouter la crème fouettée et mélanger le tout avec le parfait gélatiné. Garnir aussitôt avec l’insert et le biscuit.
Gelée agar-agar
au sudachi
ingrédients :
- 300 g Eau
- 150 g Sucre
- 100 g Jus de sudachi 100% Sicoly®
- 8 g Agar-agar
procédé :
Faire bouillir le jus de sudachi Sicoly® et l’eau. Ajouter le mélange sucre et agar agar. Faire bouillir 2 minutes et vider en cadre 6 x 16. Réserver au frais.
Glaçage
ingrédients :
- 150 g Eau
- 300 g Glucose
- 20 g
- 300 g Sucre cristal
- 300 g Chocolat de couverture blanc
- 200 g Lait concentré sucré
- 3 g Colorant jaune
- 120 g Eau (pour la gélatine)
- 1 g Colorant vert
Pour la finition
Glaçage jaune, gelée agar agar, éponge et macarons sur les côtés.