New year bombon

Ganache de fruits de la passion

et Marc de Champagne

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Mélangez le sel, la trimoline, le sorbitol et la purée de fruits de la passion SICOLY® et chauffez à 45°C. Faites fondre le beurre de cacao et le chocolat séparément. Ensuite mélangez-les et ajoutez également le beurre fondu. Mélangez les deux préparations puis ajoutez la liqueur Marc de Champagne. Émulsionnez au mixeur plongeant. Remplissez les moules préalablement nappés de chocolat et laissez cristalliser en recouvrant d’un lm alimentaire. Le lendemain, recouvrez le dessus avec du chocolat.