Panacotta vanille et gourmandises aux abricots
Recette pour 16 verres environ
Coulis
d'abricot
ingrédients :
- 400 g Purée d'abricot Sicoly®
procédé :
Verser la purée pure sans rien ajouter et congeler.
Panna cotta
à la vanille
ingrédients :
- 1/4 L Lait
- 160 g Sucre cristal
- 3/4 L Crème fraîche
- 1 Gousse de vanille
- 18 g Gélatine
procédé :
Faire bouillir le lait avec le sucre et faire infuser la vanille. Ajouter la gélatine puis la crème. Remplir les verres lorsque le coulis est congelé.
Espuma
d'abricot
ingrédients :
- 500 g Purée d'abricot Sicoly®
- 10 g Gélatine
- 100 g Sucre cristal
- 200 g Blancs d'œufs
procédé :
Faire chauffer une partie de la purée abricot SICOLY® avec le sucre. Ajouter la gélatine (trempée au préalable dans l’eau froide et pressée). Une fois la gélatine fondue, ajouter le reste de la purée abricot SICOLY® et les blancs d’œufs « non montés ». Mixer et passer au chinois. Vider en siphon et incorporer 2 cartouches de gaz. Mettre au frais. Remplir les verres au moment du service.
Compote
d'abricot
ingrédients :
- 400 g Cubes 10 x 10 d'abricot Sicoly®
- 40 g Miel
- 80 g Pistaches hachées grillées
procédé :
Faire cuire au minimum les cubes d’abricot SICOLY® avec le miel. Ajouter les pistaches et servir tiède en verrine.
Décors & finitions
Ajouter une nouvelle couche de coulis abricot au dessus de la panacotta prise en gel. Au dernier moment, garnir avec l’espuma. Décorer avec du sucre ou autre. Servir la compote tiède dans une verrine.