Verrine pomme verte, melon & menthe

Recette pour 70 verrines


Ingrédients

SICOLY


La purée de pomme verte sucrée - France

Gelée

de menthe


Chauffer l’eau et infuser la menthe pendant 30 minutes. Passer la préparation et repeser l’eau infusée. Rajouter la quantité nécessaire d’eau pour obtenir le même poids qu’au départ.
Ajouter la gélatine, le sucre et le jus de citron et couler dans les verrines jusqu’à mi-hauteur.

Sauce

pomme verte


Mélanger le nappage neutre et la purée de pomme verte SICOLY®.
Verser sur la gelée.

Montage &

Finitions


Décorer avec une bille de melon vert, une brunoise de pomme verte, une feuille de menthe et une brunoise de concombre.