Bûche fruitée au chocolat

Recette pour 20 pièces de taille moyenne


sicoly fiche recette Bûche fruitée au chocolat
sicoly idée recette chef Jordi PUIGVERT

Idée recette


Sweet'n Go Girona - Espagne

Ingrédients

SICOLY


La framboise Willamette
La purée de fruit de la passion sucrée
La purée de mangue Alphonso sucrée

Brownie

chocolat et framboise


ingrédients :

  • 210 g Sucre
  • 200 g Beurre doux
  • 125 g Chocolat de couverture noir
  • 160 g Œufs
  • 90 g Farine
  • 25 g Cacao en poudre
  • 100 g Framboise willamette Sicoly®
  • 1 Pincée de sel
  • 300 g Chocolat de couverture noir 55%

procédé :

Mélanger le sucre et le beurre à l’aide du fouet plat à vitesse rapide jusqu’à émulsion. Ajouter le chocolat fondu petit à petit. Puis ajouter les œufs et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mélanger la farine, le cacao en poudre et le sel puis verser ce mélange dans le robot. Mélanger jusqu’à complète incorporation. Verser le mélange dans un cadre à pâtisserie de 1 cm d’épaisseur. Mettre les framboises sur le dessus et cuire à 180oC pendant 15 minutes.

Suprême

au chocolat et fruits de la passion


ingrédients :

  • 2.5 g Agar-agar
  • 1.5 g Feuilles de gélatine
  • 120 g Miel
  • 400 g Crème 35%
  • 200 g Purée de fruit de la passion Sicoly®
  • 300 g Chocolat de couverture noir 55%

procédé :

Porter à ébullition l’agar-agar, la purée de fruits de la passion SICOLY®, la crème et le miel. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Verser le mélange sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Crème mousseline

à la mangue et fruits de la passion


ingrédients :

  • 275 g Purée de mangue Sicoly®
  • 125 g Purée de fruit de la passion Sicoly®
  • 100 g Lait
  • 100 g Sucre en poudre
  • 45 g Maïzena
  • 90 g Jaunes d'œuf
  • 240 g Beurre doux

procédé :

Mélanger les jaunes d’œufs avec la Maïzena® et la moitié du sucre. Mélanger ensuite le reste du sucre avec le lait et les purées de fruits SICOLY® et porter à ébullition. Verser le second mélange sur le premier et mélanger. Porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser le mélange dans le bol du Kitchen Aid et ajouter le beurre doux. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.

Autres ingrédients


Décorations chocolat rectangulaires orange à placer sur les côtés de la bûche - Spray beurre de cacao orange.

Dressage


Une fois le brownie cuit et refroidi, étalez par-dessus le ‘‘suprême’’ chocolat &fruit de la passion sur 0,3 cm d’épaisseur et laissez prendre. Sur le dessus du suprême, pochez la crème mousseline puis vaporisez le spray beurre de cacao orange. Placez les décorations au chocolat sur les côtés et décorez.