Pina colado

Recette pour 40 verrines

Idée recette

Cécilia CHARRIÉ

Maison Charrié - France

Ingrédients

SICOLY

Purée surgelée de banane sans sucres ajoutés

Jus surgelé de citron jaune BIO

Verrine

de chocolat

ingrédients :

400 g Chocolat de couverture noir
100 g Chocolat de couverture Ivoire

procédé :

Mettre le chocolat à température. Utiliser un moule en silicone de la forme souhaitée. Puis faire le moulage au pinceau.

Biscuit moelleux

au chocolat et à la noix de coco (2 plaques 60 x 40 cm)

ingrédients :

200 g Sucre semoule
375 g Blancs d'œufs
50 g Poudre d'amande
125 g Farine
100 g Noix de coco rapée
3 g Levure chimique
250 g Beurre noisette
150 g Chocolat de couverture noir fondu

procédé :

Monter les blancs d'œufs avec le sucre semoule. Mélanger grossièrement le reste des ingrédients à l'exception du beurre noisette. Ajouter ce mélange aux blancs montés, mélanger délicatement. Ajouter ensuite le beurre noisette froid. Cuire en plaque sur feuilles de papier sulfurisé à 180°C pendant 8 minutes. Découper à l'emporte pièce de diamètre légèrement inférieur au diamètre de la verrine en chocolat.

Gelée

de banane

ingrédients :

1000 g Purée de banane non sucrée Sicoly®
10 Feuilles de gélatine
100 g Jus de citron jaune 100% Sicoly®
500 g Crème

procédé :

Tiédir légèrement la purée de banane SICOLY® avec le jus de citron SICOLY®. Ajouter ensuite la gélatine fondue au mélange. Incorporer délicatement la crème fouettée pour finir. Couler en moules à insert.

Mousse

à l'ananas

ingrédients :

130 g Sucre semoule
500 g Purée d'ananas Sicoly®
80 g Jaunes d'œuf
6 Feuilles de gélatine
500 g Crème montée

procédé :

Cuire le sucre dans 30 g d'eau à 118°C. Verser le mélange sur les jaunes d'œufs mousseux petit à petit en filet. Laisser refroidir légèrement dans le robot mélangeur à petite vitesse. Puis incorporer la gélatine fondue. Ajouter ce mélange à la purée d'ananas SICOLY® légèrement tiédie. En dernier, incorporer délicatement la crème fouettée.

Mousse

à la noix de coco

ingrédients :

500 g Purée de noix de coco avec râpés Sicoly®
130 g Sucre semoule
80 g Jaunes d'œuf
6 Feuilles de gélatine
500 g Crème montée

procédé :

Cuire le sucre dans 30 g d'eau à 118°C. Verser le mélange sur les jaunes d'œufs mousseux petit à petit en filet. Laisser refroidir légèrement dans le robot mélangeur à petite vitesse. Puis incorporer la gélatine fondue. Ajouter ce mélange à la purée de noix de coco SICOLY® légèrement tiédie. En dernier, incorporer délicatement la crème fouettée.

Montage & finitions

Dans la verrine en chocolat, verser 1/3 de mousse noix de coco. Ajouter l'insert banane, bien l'enfoncer puis poser le biscuit moelleux préalablement découpé à l'emporte pièce. Verser ensuite la mousse ananas. Décorer avec du chocolat, feuilles d'or et des fruits décors SICOLY®.