Pina colado

Recette pour 40 verrines


sicoly fiche recette Pina colado
sicoly idée recette chef Cécilia CHARRIÉ

Idée recette


Maison Charrié - France

Ingrédients

SICOLY


Le jus de citron jaune bio non sucré
Le kit pour décor
La purée de banane non sucrée
La purée d'ananas sucrée
La purée de noix de coco avec râpés sucrée

Verrine

de chocolat


ingrédients :

  • 400 g Chocolat de couverture noir
  • 100 g Chocolat de couverture Ivoire

procédé :

Mettre le chocolat à température. Utiliser un moule en silicone de la forme souhaitée. Puis faire le moulage au pinceau.

Biscuit moelleux

au chocolat et à la noix de coco (2 plaques 60 x 40 cm)


ingrédients :

  • 200 g Sucre semoule
  • 375 g Blancs d'œuf
  • 50 g Poudre d'amande
  • 125 g Farine
  • 100 g Noix de coco rapée
  • 3 g Levure chimique
  • 250 g Beurre noisette
  • 150 g Chocolat de couverture noir fondu

procédé :

Monter les blancs d'œufs avec le sucre semoule. Mélanger grossièrement le reste des ingrédients à l'exception du beurre noisette. Ajouter ce mélange aux blancs montés, mélanger délicatement. Ajouter ensuite le beurre noisette froid. Cuire en plaque sur feuilles de papier sulfurisé à 180°C pendant 8 minutes. Découper à l'emporte pièce de diamètre légèrement inférieur au diamètre de la verrine en chocolat.

Gelée

de banane


ingrédients :

  • 1000 g Purée de banane non sucrée Sicoly®
  • 10 Feuilles de gélatine
  • 100 g Jus de citron jaune non sucré Sicoly®
  • 500 g Crème

procédé :

Tiédir légèrement la purée de banane SICOLY® avec le jus de citron SICOLY®. Ajouter ensuite la gélatine fondue au mélange. Incorporer délicatement la crème fouettée pour finir. Couler en moules à insert.

Mousse

à l'ananas


ingrédients :

  • 130 g Sucre semoule
  • 500 g Purée d'ananas Sicoly®
  • 80 g Jaunes d'œuf
  • 6 Feuilles de gélatine
  • 500 g Crème montée

procédé :

Cuire le sucre dans 30 g d'eau à 118°C. Verser le mélange sur les jaunes d'œufs mousseux petit à petit en filet. Laisser refroidir légèrement dans le robot mélangeur à petite vitesse. Puis incorporer la gélatine fondue. Ajouter ce mélange à la purée d'ananas SICOLY® légèrement tiédie. En dernier, incorporer délicatement la crème fouettée.

Mousse

à la noix de coco


ingrédients :

  • 500 g Purée de noix de coco avec râpés Sicoly®
  • 130 g Sucre semoule
  • 80 g Jaunes d'œuf
  • 6 Feuilles de gélatine
  • 500 g Crème montée

procédé :

Cuire le sucre dans 30 g d'eau à 118°C. Verser le mélange sur les jaunes d'œufs mousseux petit à petit en filet. Laisser refroidir légèrement dans le robot mélangeur à petite vitesse. Puis incorporer la gélatine fondue. Ajouter ce mélange à la purée de noix de coco SICOLY® légèrement tiédie. En dernier, incorporer délicatement la crème fouettée.

Montage & finitions


Dans la verrine en chocolat, verser 1/3 de mousse noix de coco. Ajouter l'insert banane, bien l'enfoncer puis poser le biscuit moelleux préalablement découpé à l'emporte pièce. Verser ensuite la mousse ananas. Décorer avec du chocolat, feuilles d'or et des fruits décors SICOLY®.