Sorbet betterave et mûre
Recette pour environ 30 verrines
Sorbet
betterave et mûre
ingrédients :
- 320 g Eau
- 130 g Sucre cristal
- 300 g Glucose atomisé
- 5 g Stabilisateur
- 650 g Purée de betterave non sucrée Sicoly®
- 400 g Purée de mûre Sicoly®
procédé :
Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et le stabilisateur. Chauffer à 85°C. Ajouter les purées de betterave et de mûre SICOLY® et mixer le tout au mixer-plongeant. Laisser maturer pendant 4 heures et mettre en turbine.