Verrine fraîcheur ananas

Recette pour 20 verrines


sicoly fiche recette Verrine fraîcheur ananas
sicoly idée recette chef Jean-Jacques BORNE

Idée recette


Institut de l'excellence culinaire, Boutique KAORI, MOF - France

Ingrédients

SICOLY


La purée d'ananas non sucrée
Le coulis de framboise
Le jus de citron jaune non sucré - Espagne
Les cubes 10 x 10 d'ananas
Les zestes vermicelles de citron vert

Tartare

ananas - gingembre


ingrédients :

  • 500 g Cubes 10 x 10 d'ananas Sicoly®
  • 80 g Sucre
  • 80 g Eau
  • 40 g Jus de citron jaune non sucré Sicoly®
  • 6 g Gingembre frais râpé
  • 9 g Pectine NH
  • 10 g Sucre

procédé :

Cuire pendant 15 minutes les cubes d’ananas SICOLY®, le sucre (1), l’eau, le jus de citron vert SICOLY® et le gingembre. Ajouter le mélange pectine et sucre (2), faire cuire 2 minutes. Verser en verrines et mettre au froid.

Gelée

d'ananas et citron


ingrédients :

  • 400 g Eau
  • 200 g Purée d'ananas non sucrée Sicoly®
  • 60 g Sucre inverti
  • 50 g Jus de citron jaune non sucré Sicoly®
  • 6 g Pectine NH
  • 40 g Sucre
  • PM Coulis de framboise Sicoly®

procédé :

Faire bouillir la purée d’ananas non sucrée SICOLY®, le sucre inverti et le jus de citron vert SICOLY®. Ajouter le mélange pectine et sucre et faire bouillir 2 minutes. Vider l’ensemble dans les verrines, où l’on aura au préalable versé un peu de coulis de framboise SICOLY® pour la couleur.

Boules crémeuses

à la fleur de cerisier


ingrédients :

  • 1 g Arôme de fleur de cerisier
  • 40 g Sucre
  • 1/2 Gousse de vanille
  • 100 g Mascarpone
  • 125 g Crème

procédé :

Faire bouillir et infuser la crème, le sucre et la vanille. Ajouter le mascarpone et l’arôme. Une fois l’ensemble froid, faire monter au mélangeur. Garnir des sphères, les congeler et les pulvériser une fois congelées.

Meringue

citron vert (50 - 60 pièces)


ingrédients :

  • 200 g Blancs d'œuf
  • 180 g Sucre
  • 120 g Sucre glace
  • 50 g Poudre d'amande
  • 2 Zestes vermicelles de citron vert Sicoly®

procédé :

Faire monter les blancs avec le sucre. Incorporer délicatement le mélange sucre-glace, poudre d’amandes et zestes de citrons verts SICOLY®. Étaler sur des chablons de la même taille que la verrine. Cuire à 80°C pendant 2 heures. Finaliser la verrine en ajoutant la sphère et la meringue.