Bûche "3D"
Recette pour 2 bûches 25 x 6 cm
Biscuit
aux noisettes
ingrédients :
- 510 g Œufs
- 150 g Miel
- 110 g Sucre roux
- 105 g Poudre d'amande
- 85 g Poudre de noisette
- 310 g Praliné noisette
- 260 g Farine
- 18 g Levure chimique
- 150 g Beurre fondu
procédé :
Mixer au robot cutter les ingrédients : œufs, miel, sucre, poudre d’amandes, poudre de noisettes. Ajouter ensuite le mélange farine, levure chimique et en dernier, le beurre fondu. Étaler sur la plaque et cuire 10 à 15 minutes à 190°C.
Coulant
aux poires et fèves de Tonka
ingrédients :
- 500 g Purée de poire Williams Sicoly®
- 1/2 Fève de Tonka râpée
- 35 g Sucre inverti
- 15 g Jus de citron jaune 100% Sicoly®
- 10 g Pectine NH
- 25 g Sucre
procédé :
Faire bouillir la purée de poire SICOLY®, le sucre inverti, la fève de tonka râpée et le jus de citron SICOLY®. Ajouter le mélange pectine et sucre et faire bouillir 2 minutes. Vider dans les inserts et mettre au congélateur.
Crème légère
yaourt, pêche de vigne et bergamote
ingrédients :
- 400 g Purée de pêche de vigne Sicoly®
- 45 g Jus de bergamote non sucré Sicoly®
- 70 g Yahourt brassé
- 80 g Jaunes d'œuf
- 90 g Sucre
- 50 g Maïzena
- 10 g Gélatine
- 50 g Eau
- 520 g Crème fouettée
procédé :
Faire bouillir la purée de pêche de vigne SICOLY®, le jus de bergamote SICOLY® et le yaourt. Mélanger les jaunes et le sucre, y ajouter la maïzena et la fécule. Verser un peu du mélange chaud réalisé précédemment dessus et mettre à cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la gélatine et bien faire fondre. Faire refroidir légèrement. Ajouter délicatement la crème fouettée. Garnir de suite.
Décors & finitions
Garnir les buches avec le revêtement silicone « coussin ». Mettre l’insert collé au biscuit au milieu. Finir par un biscuit. Congeler. À l’aide d’un pistolet, napper la buche en velours rouge scintillant. Terminer la décoration en ajoutant les boules et pointes garnies de crémeux.