Bûche divinité

Recette pour 1 plaque 60 x 40, épaisseur 3 cm


sicoly fiche recette Bûche divinité
sicoly idée recette chef Jean-Jacques BORNE

Idée recette


Institut de l'excellence culinaire, Boutique KAORI, MOF - France

Ingrédients

SICOLY


La purée de noix de coco avec râpés sucrée
La purée de fraise sucrée
Le jus de fruit de la passion bio non sucré
Les zestes semoule de citron jaune

Biscuit éponge

au citron et à la fraise


ingrédients :

  • 320 g Jaunes d'œuf
  • 200 g Maïzena
  • 400 g Purée de fraise Sicoly®
  • 480 g Blancs d'œuf
  • 320 g Sucre
  • 1400 g Fromage blanc 40% battu
  • 60 g Zestes semoule de citron jaune Sicoly®
  • 240 g Sucre

procédé :

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien lisser. Ajouter le fromage blanc petit à petit puis la purée de fraise SICOLY® et les zestes de citron jaune SICOLY®. Faire une meringue française avec les blancs et le sucre. Ajouter le premier mélange délicatement. Cuire à 200°C pendant 50 minutes. Surgeler et découper.

Crumble

aux noisettes (3 bûches)


ingrédients :

  • 210 g Poudre de noisette
  • 180 g Beurre
  • 100 g Noisettes hachées
  • 180 g Farine
  • 180 g Brown sugar

procédé :

Mélanger tous les ingrédients et étaler sur 8 mm. Découper la forme voulue. Cuire 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Crème

à la fraise et à la passion (3 moules à bûches de 50 x 5 x 3 cm)


ingrédients :

  • 360 g Purée de fraise Sicoly®
  • 240 g Jaunes d'œuf
  • 18 g
  • 160 g Jus de fruit de la passion non sucré Sicoly®
  • 200 g Sucre
  • 90 g Eau

procédé :

Faire une crème anglaise avec les purées de fruits SICOLY®, les jaunes et le sucre. Ajouter la gélatine hydratée et mixer. Vider en moule et surgeler.

Mousse

à la noix de coco (3 bûches)


ingrédients :

  • 400 g Purée de noix de coco avec râpés Sicoly®
  • 100 g Blancs d'œuf
  • 70 g Eau
  • 12 g
  • 210 g Sucre
  • 400 g Crème fouettée
  • 60 g Eau (pour la gélatine)

procédé :

Faire chauffer une partie de la purée de coco SICOLY® et ajouter la gélatine hydratée. Ajouter le reste de purée. Faire un sirop cuit à 120°C, le verser sur les blancs montés pour faire une meringue italienne. Une fois refroidie, ajouter la crème fouettée et délicatement la purée de coco. Faire le montage de la bûche.

Glaçage

orange


ingrédients :

  • 320 g Glucose
  • 3 g Poudre de rubis
  • 1 g Colorant rouge scintillant
  • 300 g Chocolat de couverture blanc
  • 20 g
  • 130 g Eau
  • 1 g Colorant jaune
  • 2 g Colorant blanc
  • 200 g Lait concentré sucré
  • 290 g Sucre
  • 100 g Eau (pour la gélatine)

procédé :

Faire bouillir le sucre, l’eau et le glucose. Ajouter la gélatine, puis le chocolat blanc et une fois fondu, le lait concentré. Mixer avec les colorants et passer au chinois. Réserver pour le montage.