Millefeuille abricot miel coco
Recette pour trois millefeuilles
Feuilletage inversé
ingrédients :
- 220g Farine
- 3g Sel
- 110 g Eau froide
- 350 g Beurre Laiterie Les Fayes®
- 130 g Farine
procédé :
Réaliser une première détrempe avec la farine, le sel et l’eau.
Étaler en carré et laisser reposer au froid 1/2 heure.
Réaliser une deuxième détrempe avec le beurre et la farine, et mettre au froid.
Placer ensuite la détrempe beurrée à l’extérieur et effectuer 3 tours doubles avec 45 minutes de repos entre chaque tour.
Réaliser un dernier tour simple avant utilisation.
Détailler des fonds de 20 cm. Les piquer et les cuire dans un gaufrier.
Sucrer et faire caraméliser au four.
Réserver.
Le confit d'abricot
ingrédients :
- 450 g Purée d'abricot sans sucres ajoutés SICOLY®
- 200 g Abricots confits moelleux coupé en dés
- 85 g Sucre cristal
- 7 g Pectine NH
- 6 g Gélatine
- 30 g Eau
procédé :
Faire bouillir la purée d’abricot SICOLY® avec les abricots confits.
Ajouter le mélange sucre et pectine. Porter de nouveau à ébullition pendant 2 minutes.
Ajouter la gélatine.
Vider en cercle filmé et congeler.
Ganache montée miel coco
ingrédients :
- 400 g crème 35% MG Laiterie Les Fayes®
- 40 g Miel
- 250 g Crème de coco sans sucres ajoutés SICOLY®
- 250 g Chocolat blanc
- 35 g malibu
procédé :
Faire bouillir la crème avec le miel.
Vider sur le chocolat blanc, bien mélanger.
Ajouter la crème de coco SICOLY® et le Malibu.
Mixer au mixeur plongeant et mettre au froid pendant minimum 12h.
Assemblage et finition
Monter le millefeuille par étage en déposant le confit d’abricot au centre de la couche de feuilletage et en pochant la ganache montée noix de coco et miel tout autour.
Décorer en saupoudrant de sucre glace et en déposant un abricot frais nappé et quelques copeaux de noix de coco fraiche